Pektin - kaj je to, koristi in škodljivost pektina za telo

Mnogi so slišali za tak izdelek, kot je pektin. Vendar je za večino še vedno skrivnost. Pravzaprav je polisaharid znan pred več kot 200 leti in ima veliko pozitivnih lastnosti.

Pektin je čistilo in zgoščevalnik rastlinskega izvora, ki se pogosto uporablja v živilski industriji in farmaciji. V naravnem okolju najdemo v koreninah in sadju.

Polisaharid ima več sort. Najbolj priljubljeni so citrusi in jabolka. Snov je registrirana kot živilski dodatek E440. Pogosto jo lahko vidimo na pakiranjih ketchupa, žele proizvodov, mlečnih izdelkov, majoneze, sladkarij in podobno.

Glavni namen - uporaba v hrani kot stabilizator in zgoščevalec. Proizvodnja je industrijska.

Kakšna je uporaba pektina za človeško telo in ali lahko povzroči škodo? Kako uporabljati snov za hujšanje in obstajajo kontraindikacije? Razumimo podrobno.

Značilnosti pektina

Pektin se proizvaja z ekstrakcijo celuloze sadja ali zelenjave (korenje, jabolka, limone, paprike, pomaranče, češnje, češnje, mandarine, jajčevci, buče, pesa, persimoni). Na voljo zgoščevalnik v obliki tekočega ekstrakta ali prahu. Nima arome, okusa, barve - svetlega peska.

Uporaba: pri proizvodnji sladic, mlečnih izdelkov, sladic, kuhanju. Vroče proizvode dodamo tekočo snov, pektin v prahu se pri pripravi pijač, želeja, sveže zmeša.

Polisaharid se zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja tudi na medicinskem področju pri izdelavi posebnih kapsul za medicinske pripravke. Pri izdelavi cigaret se kot lepilo doda pektin. Znatne koristi snovi in ​​kozmetike, na podlagi snovi, proizvajajo različne kozmetične izdelke za nego kože in telesa.

Sestava, kalorij

  • prehranska vlakna;
  • voda;
  • rastlinske beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe.

Vsebnost kalorij 100 g proizvoda - 52 kcal. To vam omogoča široko uporabo pektina za hujšanje z največjimi zdravstvenimi koristmi.

Koristne lastnosti pektina

  1. Naravni polisaharidi normalizirajo prebavne, presnovne procese, izboljšajo črevesno gibljivost.
  2. Obstaja čiščenje cirkulacijskega sistema.
  3. Spodbuja pomlajevanje, preprečuje proces staranja.
  4. Pozitiven učinek na delo trebušne slinavke, sečil, jeter.
  5. To je profilaktično sredstvo proti razvoju raka.
  6. Koristen učinek na srčno-žilni sistem.
  7. Poveča imuniteto.
  8. Zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
  9. Ščiti sluznice prebavil pred učinki negativnih dejavnikov.
  10. Ima izrazito protivnetno, adstringentno, protimikrobno, obnavljajočo, obdajajoče lastnosti.
  11. Izboljša stanje prebavil z gastritisom, peptično razjedo, napenjanje, zgago.
  12. Zmanjšano tveganje za možgansko kap, sladkorno bolezen, srčni napad.
  13. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
  14. Priporoča se pri povečanem duševnem ali telesnem stresu.
  15. Ohranja bakteriološko ravnovesje prebavnega trakta.
  16. Sinteza mineralov, vitaminov se poveča.
  17. Zmanjšuje raven "slabega holesterola".
  18. Normalizira blato za zaprtje, vključno s kroničnim.
  19. Čisti telo pred škodljivimi snovmi, gnilimi izdelki.
  20. Izboljšuje stanje kože, odpravlja gube.

Koristi pektina so očitne. Ni naključje, da so na podlagi tega razvili posebne diete za ljudi, ki si prizadevajo izgubiti težo brez škode za zdravje.

Pektin se priporoča za uporabo in nosečnost, otroci in odrasli.

Katera živila vsebujejo pektin?

Pektin v rastlinskih proizvodih:

  1. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Korenovke: pesa, korenje, krompir.
  4. Agrumi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenice.

Večina pektina v olupku citrusov. Veliko te snovi v jabolkih. V industrijskem merilu se prečiščeni polisaharid pridobi natančno iz soka citrusov ali jabolk. Včasih se pulpa sladkorne pese uporablja kot surovina. Tudi košare za sončnice so lahko vir plena.

V živilski industriji je dovoljeno dopolnilo E440. Ona je v mnogih sladicah in ne samo. Izdelava takih izdelkov ne brez nje:

  1. sladoled;
  2. marshmallows;
  3. jogurt;
  4. marshmallow;
  5. Sokove napitke;
  6. marmelada;
  7. polnjenje sladkarij;
  8. žele;
  9. majoneza;
  10. kečap;
  11. marmelado
  12. širjenje;
  13. sir

Možne poškodbe, kontraindikacije

Kontraindicirana uporaba pri alergijah, idiosinkrazija.

Dolgotrajna uporaba polisaharida zmanjša prebavljivost koristnih makro in mikroelementov, lahko povzroči napenjanje.

Preveliko odmerjanje ne povzroča neželenih učinkov, če uporabljate pektin v njegovi čisti obliki, v zelenjavi, sadju, ki vsebuje veliko polisaharida.

Pektin za hujšanje

Nutricionisti so pektin imenovali "idealen način za izgubo telesne teže" in ga uvrstili na seznam najboljših prehranskih izdelkov. To je posledica minimalne vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti dragocenih snovi, prehranskih vlaknin.

Če dodate 20 dnevnega obroka snovi, se lahko znebite 300-400 gramov prekomerne telesne teže na dan. Zagotovljena pravilna prehrana: ne prenajedanje, ne zloraba sladkarij, pekarskih izdelkov, mastne hrane, alkohola.

Proces hujšanja je posledica čiščenja telesa pred škodljivimi snovmi in hitre razgradnje maščob. Na osnovi polisaharida se je razvila posebna dieta. Če ni kontraindikacij, bo izguba telesne teže koristila telesu.

Sedemdnevna prehrana s pektinom

Pomembno je, da se strogo držite prehrane in da je ne spreminjate. Prehrana pomaga, da se znebite dodatnih 6 do 10 funtov na teden. Poleg tega si lahko v pregledih preberete, kako so nekateri ljudje zaradi pektina v 7 dneh odvrgli od 12 do 15 kilogramov. Prehrana uporablja sadje z vsebnostjo pektina.

Zjutraj: lahka solata s 300 gramov jabolk, nariban na drobnem ribniku, 20 gramov sesekljanih orehov, ena žlica limoninega soka.

Kosilo; solata z razrezanimi jabolki (200 g), kuhano trdo kuhano jajce, sveža zelišča (koriander, koper, bazilika, peteršilj).

Zvečer: 600 gramov jabolk (pecite v pecici ali jedite surovo)

Zajtrk: kuhan riž brez začimb, sol (150 g), zmešan s 300 g jabolk, fino nariban.

Kosilo: 200 gramov pečenih jabolk, začinjenih s svežo limonino lupino in sokom.

Večerja: rižev kaša na vodi brez soli (100 g).

Zjutraj: solata z dodatkom malo maščobe skute (80-100 g) in razrezanih jabolk (200 g).

Kosilo; drobno naribana jabolka (300 g), zmešana z žlico medu in 20 gramov sesekljanih orehov.

Zvečer: 140-150 g nizko vsebnosti maščob skute.

Zjutraj: solata s 100 g jabolk in 200 g korenja (zelenjava in sadje se fino podrgnejo).

Kosilo: jabolčno-korenjena solata, podobna jutranji, vendar z dodatkom dveh sladicnih žlic svežega limoninega soka in sladke žličke naravnega medu.

Večerja: 350-400 g jabolk, začinjena z medom, pečena v pečici.

Zjutraj: lahka solata iz dveh ali treh kuhanih jajc in kuhane pese (150 g).

Kosilo: 400 gramov jabolk (svežih ali pečenih).

Večerja: 350-400 g korenja, fino naribanega, z žlico medu.

Šesti dan
Enako, kot na prvi dan prehrane.

Sedmi dan
Vse je podobno drugemu dnevu v tednu.

Pomembno je! Čez dan morate popiti vsaj 7-8 kozarcev tekočine (mineralna voda brez plina, čaj brez dodanega sladkorja, zeliščni decoctions). Običajno prehrano je treba postopoma povrniti in postopoma uvajati hrano. Po prekinitvi, po 1,5 do 2 mesecih, lahko dieto ponovite.

Pektin je izjemno koristen naravni polisaharid, ki bo koristil vsem. Če ga vnesete v svojo dnevno prehrano, boste opazno izboljšali svoje zdravje, občutili moč in energijo.

Pektin - kaj je to, koristne lastnosti. Sestava in uporaba pektina

Snov pektin pogosto imenujemo sanitarni red telesa. Lahko absorbira toksine in škodljive snovi, pri tem pa ohranja črevesno mikrofloro. Zaradi velikega števila pozitivnih lastnosti je ta dodatek priljubljen izdelek v farmacevtski industriji in za domačo uporabo.

Kaj je pektin

Za naravno čiščenje telesa, mnogi strokovnjaki svetujejo ob prehransko dopolnilo E440 ali pektin, katerih koristne lastnosti se že dolgo uporabljajo za recepte in na medicinskem področju. Iz grščine se snov prevede kot "zamrznjena". Ta funkcija je določila uporabo tega izdelka pri kuhanju. Mnogo sodobnih ljudi se zanima za vprašanje, pektin - kaj je in kako ga lahko zaužijemo?

Prvič je opis koristnih lastnosti aditivov za živila pripravil francoski znanstvenik A. Brakonno. Pektin je polisaharid (kemična spojina), ki ga vsebujejo nekatere rastline. Še posebej veliko snovi v sadju in morskih algah. Za prehrambeno industrijo se ta aditiv aktivno uporablja kot zgoščevalnik za želirne izdelke. Marmelada, marshmallow, confiture, žele, želeji - vse te dobrote vsebujejo pektinske snovi.

Pektin - koristi in škoda

E440 aditiv je prečiščen ogljikovodik, zgoščevalnik, stabilizator, sorbent. Uporabljena pektinska snov za proizvodnjo sadnih nadevov, želeja, sladic, mlečnih izdelkov. V medicini in farmacevtskih izdelkih se polisaharid uporablja kot učinkovina, ki je uporabna za prebavo in je potrebna za kapsuliranje zdravil.

Dejstvo, da je pektin korist in škodo tega izdelka, je bilo predlaganih veliko različic, vendar se vse zniža na dejstvo, da dodatek prinaša osebi trojne koristi, ki ugodno vplivajo na splošno stanje telesa.

Kaj je koristen pektin

V medicini se za proizvodnjo kapsul uporablja aktivni dodatek E440. Pogosto je vključen v veliko zdravil, ki očistijo telo. V kozmetologiji se snov uporablja za izdelavo krem ​​in mask, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli lekarni. Ta polisaharid je nepogrešljiv za proizvodnjo želeja, pastil, marmelade, marmelade, ketchupa in majoneze. Priporočljivo je, da pektin vzamete ločeno (kot zdravilo) - korist za telo bo le višja, saj lahko ta dodatek:

izboljšanje perifernega obtoka;

stabilizira presnovo;

normalizira črevesno gibljivost;

manifestira se kot naravno protivnetno sredstvo za peptične razjede in celo kot blag anestetik;

čist pred škodljivimi snovmi (protistrup za zastrupitev);

veže težke kovine (iz telesa odstranjuje ione živega srebra, bakra, železa, svinca);

odstranjevanje anaboličnih steroidov, biogenih toksinov, presnovnih produktov, žolčnih kislin, sečnine;

zmanjšanje tveganja za nastanek raka, sladkorne bolezni;

aktiviranje mikroorganizmov, ki so odgovorni za proizvodnjo vitaminov;

pomaga pri naravnem pomlajevanju telesa (zlasti pri ženskah) zaradi galakturonske kisline, ki jo najdemo v polisaharidu;

spodbujajo razgradnjo maščob, kar pomaga pri odpravljanju dodatnih kilogramov.

Danes je še posebej znan jabolčni pektin, ki je najbolj uporaben in najvišje kakovosti. Za široko uporabo je ta izdelek izdelan v dveh oblikah - v prahu in tekočini. Čista snov, ki jo zaužijemo s hrano, ne ustvarja rezerve energije v telesu, je nevtralna. Ta dodatek je funkcionalno drugačen od mnogih drugih polisaharidov.

Pektin - škoda

Ta polisaharid lahko škodljivo vpliva na telo, če je oseba zlorabila vnos snovi. Istočasno se asimilacija pomembnih elementov v sledovih, kot so magnezij, železo, cink in kalcij, bistveno zmanjša. Oseba je lahko alergična na pektin, toda izdelki, ki vsebujejo naravno snov, je ne morejo povzročiti, ker jih je v sadju, jagodah in zelenjavi zelo malo. Nevarni so samo tisti proizvodi, pri katerih je dodatek pridobljen z umetnimi sredstvi. Če je prišlo do prevelikega odmerka pektina, lahko škoda, ki jo povzroča, močno prizadene celotno telo:

povzročajo hudo napenjanje;

izzovejo fermentacijo v debelem črevesu in črevesni obstrukciji;

zmanjšanje absorpcije beljakovin in maščob.

Kjer najdemo pektin

Če je potrebno očistiti telo s pomočjo priljubljenega dodatka E440, lahko v lekarni kupite posebno zdravilo, vendar je bolje, da se osredotočite na raven snovi v živilih rastlinskega izvora. Ko se je seznanil s podrobnim seznamom, je mogoče bistveno povečati dnevno uporabo takšnih izdelkov in s tem izboljšati vaše počutje. Tukaj je kratek seznam tega, kar vsebuje pektin:

  • zelje;
  • pesa;
  • korenje;
  • kosmulja;
  • črni ribez;
  • brusnice;
  • malina;
  • breskve;
  • jagode;
  • slive;
  • jabolka;
  • češnje;
  • sladko češnje
  • marelice;
  • hruške;
  • limone;
  • grozdje;
  • pomaranče;
  • mandarine;
  • melone;
  • jajčevci;
  • Kumare;
  • lubenice;
  • čebula;
  • krompir

Proizvodnja pektina

Iz jabolčnega soka smo prvič izolirali polisaharid. Zdaj za proizvodnjo snovi, uporabljenih rastlinskih materialov z visoko vsebnostjo pektina. Nastali aktivni dodatek se pogosto uporablja v živilski, farmacevtski, kozmetični industriji, kot tudi za domače kuharske recepte. Polisaharid lahko najdete na policah trgovin, saj je popolnoma sposoben zamenjati želatino. Praviloma obstajajo štiri glavne vrste surovin, iz katerih izdelujem pektin:

sladkorna pesa.

Pektin - navodila za uporabo

V vsaki lekarni lahko kupite posebne pektinske sorbente z dodatki, ki jih potrebujete. Poleg redne, aktivne uporabe s hrano, lahko pektin vzamete tudi v čisti obliki. Veliko ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo, zanima vprašanje, kaj je pektin - kako uporabiti snov za hujšanje? Bodite pozorni na recept za pitje maščob. Potrebovali boste:

pektin v prahu - 1 žlička;

vroča voda - 500 ml.

Prašek je treba vlije v posodo in raztopiti v vroči vodi.

Vse temeljito premešajte.

Vzemite pijačo 200 ml dvakrat na dan med obroki.

Sadni pektin - naravno vlakno, zdravje in oblika

Pektin je naravni polisaharid, ki se pridobiva iz različnih vrst sadja, jagod in zelenjave. Aktivno se uporablja v živilskem, kozmetičnem, medicinskem področju, zato se vedno več ljudi sprašuje, kaj je pektin in kako je lahko dobro za zdravje.

Pektin je naravno vlakno, ki ga po svojih lastnostih poimenujemo sanitarni.

Kaj je pektin - opis

Pektin je očiščen polisaharid z visoko molekulsko maso. Ta prehranska vlakna (vlakna) se zlahka raztopijo v vodi, tako da tvorijo gelno maso, ki je izredno ugodno okolje za razvoj koristne mikroflore. Pektin je prisoten v celičnih stenah rastlin. To je zahvaljujoč njemu, da sadje rastlin ima sposobnost, da ohranijo vlago, ohraniti svoj videz in lastnosti med skladiščenjem.

Pektin se ekstrahira z ekstrakcijo iz jabolčnih ali citrusnih tropin. V živilski industriji se pridobljeni ekstrakt uporablja pod imenom aditiva za živila E440.

Izdelki, ki vsebujejo pektin

Naučite se. kjer je vsebovan pektin, je zelo preprosta. Večinoma so to jagode, sadje in tudi nekaj korenaste zelenjave in zelenjave:

  • jabolka;
  • breskve, marelice, slive;
  • mandarine;
  • limone, pomaranče;
  • malina, jagoda;
  • češnja, češnja;
  • kosmulja, črni ribez, grozdje;
  • melona, ​​lubenica;
  • brusnice;
  • čebula, korenje;
  • zelje, korenje;
  • krompir, pesa;
  • jajčevci, kumare.

Vendar je količina te vrste vlaken zelo različna. Zato za industrijsko proizvodnjo pektina uporabite le nekaj vrst rastlinskega materiala:

  1. Jabolčna pulpa (vsebnost pektina 10-15%).
  2. Celuloza sladkorne pese (10-20%).
  3. Košare za sončnice (15-20%).
  4. Lupina citrusov (20-35%).

V prehrambeni industriji se najpogosteje uporabljajo pektin jabolka in citrusov.

Kako je to koristno in kako se uporablja

Pektin prinaša številne koristi za telo, saj je naravno rastlinsko vlakno. To je potrebno za:

  • normalizacija presnove;
  • zmanjšanje holesterola;
  • izboljšanje perifernega obtoka;
  • stimulacija črevesja;
  • očisti telo nabranih toksinov, toksinov, pesticidov in drugih škodljivih snovi;
  • odstrani težke kovine in radioaktivne elemente;
  • preprečevanje bolezni srca in ožilja in raka, diabetes.

Obkladne in adstringentne lastnosti pektina blagodejno vplivajo na sluznice organov gastrointestinalnega trakta, še posebej pa so opazne pri peptičnih razjedah, kadar ima pektin protivnetni in analgetičen učinek.

Tudi pektin lahko aktivira delo mikroorganizmov, ki proizvajajo potrebne vitamine v prebavnem traktu.

Jabolčni pektin hkrati dodatno vpliva na:

  • hitrost absorpcije sladkorja in maščob, zmanjšanje ravni glukoze;
  • nastavitev tlaka;
  • zmanjšanje telesne teže;
  • izboljšanje poltene kože, čiščenje kože.

V živilski industriji se pektin kot sredstvo za zgoščevanje in geliranje uporablja za proizvodnjo različnih izdelkov:

  • Slaščice;
  • sadna polnila;
  • izdelki iz želeja in pastil;
  • mlečni izdelki;
  • sladoled;
  • razne sladice;
  • majoneza in ketchup;
  • marmelada, marshmallow, marshmallow.

Jabolčni pektini se bolj pogosto uporabljajo v slaščičarskih izdelkih, medtem ko se agrumi uporabljajo za proizvodnjo konzerviranih živil (vključno s pakiranimi sadnimi sokovi in ​​pijačami, ki vsebujejo sok) in mlečnih izdelkov. Če želite izvedeti, kateri izdelki vsebujejo pektin, lahko pregledate sestavo na embalaži. Praviloma je tam označen kot aditiv za živila E440.

Tudi pektin se lahko uporablja v hrani, dodaja pijače, kaše ali preprosto mešanje z vodo. Proizvaja se v dveh oblikah - prahu in tekočem ekstraktu. Prva možnost je bolje dodati na pijačo in hladne jedi, medtem ko tekočina - na vroče hrane.

Naslednji pogoji ali bolezni se lahko štejejo za indikacije za uporabo pektina: t

  • prekomerna telesna teža;
  • prebavne težave (zaprtje, napenjanje);
  • disbakterioza;
  • holecistitis in holelitiaza;
  • zmanjšana imunost.

Lahko se uporablja tudi za preprečevanje krčnih žil, hemoroidov, malignih tumorjev, razjed in diabetesa. Pektin mora biti vključen v prehrano zaposlenih v kemični industriji ali ljudi, ki živijo na onesnaženih območjih s kemičnimi ali radioaktivnimi emisijami. Njihova dnevna hitrost je 15 gramov tega vlakna.

Pektin za hujšanje

Zelo pogosto je ta polisaharid vključen v prehrano ljudi, ki so na dieti in si prizadevajo izgubiti težo. To je posledica dejstva, da je pektin naravna vlakna z vsemi svojimi bistvenimi lastnostmi:

  • pospešuje odstranjevanje ogljikovih hidratov iz telesa in s tem "sprošča" nabrane maščobne zaloge;
  • postane pektin raztegne želodec in ustvari občutek sitosti, ki ostane dolgo časa. To zmanjšuje število porabljenih kalorij;
  • pospeši metabolizem, kar je prav tako zelo uporabno za normalizacijo teže;
  • aktivno, učinkovito in obenem nežno očisti telo od nakopičene žlindre in drugih odpadkov.

Preden začnete jemati pektin za hujšanje, se morate posvetovati s strokovnjakom, ki vam bo povedal, kako ga pravilno uporabljati, da ne poškodujete zdravja. Glede na splošna priporočila morajo tisti, ki želijo izgubiti težo, dnevno vzeti 20-25 g pektina, kar bo zagotovilo hiter učinek.

Tudi za nadzor telesne teže in čiščenje telesa je na splošno priporočljivo, da se v prehrano vključi hrana, bogata s pektinom, ki bo tonirala telo.

Pomembno je! Najvišja koncentracija tega polisaharida je v polno zrelih sadežih. To lahko preverite tako, da zmešate žličko zdrobljene celuloze z žlico alkohola in jo pretresete. Visoka vsebnost pektina pretvori zmes v gelno podobno maso.

Kontraindikacije za uporabo

Če nepravilno uporabljate pektin, lahko prečrtate vse možne koristi in povzročite resno škodo telesu. Potrebno je strogo upoštevati priporočene odmerke, saj je zloraba preobremenjena z več težavami hkrati:

  • zmanjšanje absorpcije koristnih elementov v sledovih (železo, kalcij, magnezij in cink);
  • fermentacija v debelem črevesu, napenjanje, kolike;
  • destabilizacija črevesne mikroflore;
  • pojav izpuščaja na telesu;
  • zmanjšana prebavljivost esencialnih beljakovin in maščob.

Prevelik odmerek pektina se lahko pojavi le, če ga vzamemo kot prehransko dopolnilo, saj je količina zelenjave, jagodičja ali sadja relativno majhna in ne more povzročiti podobnega rezultata. V povprečju 0,5 kg sadja vsebuje le 5 g pektina, povprečno za odrasle pa 15-30 g.

Prav tako ne morete jemati pektina v primeru odkritja individualne nestrpnosti te snovi. V tem primeru je pomembno slediti njegovi prisotnosti v kupljenih izdelkih, pri čemer je treba paziti na aditiv E440.

Kontraindikacije za uporabo pektina so: t

  • akutni holecistitis;
  • odprte želodčne ali črevesne razjede.

Pomembno je! Pektin preprečuje popolno absorpcijo železa, zato jih morate v primeru vzporednega vnosa teh snovi pravočasno prenašati, tako da pustite približno 2 uri.

Med uporabo pektina morate skrbno nadzorovati vodno bilanco in piti vsaj 2 litra čiste vode na dan.

Piškotki nadomestijo pektin

V domači kuhinji se pektin najpogosteje uporablja za kuhanje različnih marmelad, marmelad, marmelade ali marmelade. Želatina in agar-agar imata podobne gelirne lastnosti. Izberite, kaj naj bi v vsakem primeru zamenjali pektin, morate na podlagi recepta in želenega rezultata. Na splošno so lastnosti teh snovi podobne, čeprav obstajajo nekatere nianse.

Zlasti želatina je zgostilo živalskega izvora, ki se ekstrahira iz kosti, hrustanca, kože in kite živali. Prodana je v obliki praška ali plošč in je najpogostejša snov teh treh. Slabosti želatine so njen izvor, zaradi česar je neprimerna za vegetarijanski meni, kot tudi nezmožnost doseganja želenih rezultatov pri pripravi nekaterih sladkarij (npr. Trdna marmelada).

Agar-agar, tako kot sam pektin, je rastlinskega izvora, čeprav se ne ekstrahira iz sadja ali zelenjave, ampak iz alg. Ta zgoščevalec ima nevtralen okus in vonj, zato ga je mogoče uporabiti v skoraj vsakem receptu. Hkrati pa je precej odporna na temperaturne spremembe, zato bodo sladkarije, pripravljene na njeni osnovi, ohranile svojo obliko tudi v zelo toplem prostoru.

Agar-agar je na voljo tudi na trgu v dveh oblikah - prahu in ploščah. Izkušene gospodinje priporočajo nakup prahu, saj je z njim primernejše delo in merjenje potrebnih doz. Glavna razlika med agar-agarjem in želatino je potreba po uporabi tople vode ali celo vrele vode za raztapljanje.

Ker je pektin naravna vlakna, lahko nežno in nežno očisti telo, aktivira svoje sisteme, odstrani nakopičene presežke in škodljive snovi. Redno uživanje sadja ali zelenjave, bogate s pektinom, bo zagotovilo dobro zdravje in odličen rezultat že več let.

Kaj je pektin in zakaj je tako uporaben? Naravni zgoščevalni pektin: koristi več kot škoda

Sadje in zelenjava sta bogata ne samo z minerali in vitamini. Vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, vključno s pektinom. Poglejmo, kaj sadje veliko polisaharidov, kaj je uporaba in škodo iz človeškega telesa, kot se uporablja v kuhanju in farmakologiji.

Kaj je pektin?

Pektin - snov rastlinskega izvora, ki ima zaostrene lastnosti. Znanstveni jezik - prečiščeni polisaharidi, ogljikovi hidrati, se nanaša na prehranska vlakna. To je cela skupina snovi, za katero je značilna sposobnost tvoriti žele (gel) v kislo-sladkih raztopinah. Vsebuje v sadju, in v zeleni ni topen polisaharid, in kot zori, postane topna oblika.

Pektin je cenjen zaradi svojih uporabnih lastnosti:

  • izboljša prebavo, črevesno peristaltiko in periferno cirkulacijo;
  • zmanjšuje raven holesterola v krvi;
  • stabilizira pritisk;
  • odstrani toksine iz telesa, težke kovine, radionuklide;
  • zmanjšuje vnetje in krvavitve (zunanje in notranje);
  • zdravi rane.


Pektinske snovi se pogosto uporabljajo pri proizvodnji hrane kot sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji konsistence. Dovoljene so v vseh državah in so označene na etiketi kot prehransko dopolnilo E440.

Koristi in škodo pektina določa količina. V normalni prehrani ljudi ni več kot 3-4 g polisaharida. V primeru zastrupitve s težkimi kovinami je priporočljivo povečati odmerek na 10-15 g, vendar je v vsakem primeru potreben ukrep.

Pri uporabi v velikih količinah se bo rastlinska snov začela "vleči" iz telesa koristnih mineralov, zlasti kalcija. To je še posebej nevarno za starejše ljudi. Poleg tega presežek ogljikovih hidratov povzroča fermentacijo v debelem črevesu.

Pomembno je! Pektin, ki je sorbent v naravi, ovira absorpcijo zdravil, zato tablet ne moremo ovirati s sadjem.

Vrste pektina

To snov lahko dobimo iz različnih surovin. Najbolj priljubljena je pektin iz jabolk, citrusov in sladkorne pese. V prečiščeni obliki je ogljikov hidrat in ne vsebuje beljakovin in maščob.

Pesa, v primerjavi s sadjem pektin ima nižjo sposobnost geliranja, vendar se veže tudi na druge snovi, zaradi česar se uporablja za medicinske namene. Zgoščevalec citrusov je bolj primeren za proizvodnjo zelenjavnih in sadnih sokov, pijač, ki vsebujejo sok, in mlečnih izdelkov.

Stabilizator je razdeljen v tri kategorije:

  1. Normalno rumena. Najpogosteje ga najdemo v prodaji, pridobljene iz jabolk ali pomaranč. Deluje le v prisotnosti sladkorja, ne more se ponovno segrevati.
  2. NH pektin. Izdelke z njim je mogoče večkrat segrevati in ohladiti.
  3. FX58. Ta vrsta polisaharida tvori gel le v prisotnosti kalcija, zato se uporablja v mlečnih izdelkih.

Pogosto proizvajajo kombinirane stabilizatorje, pridobljene iz mešanice polisaharidov, pridobljenih iz različnih rastlin.

Katera živila vsebujejo pektin

Živila z bogatimi prehranskimi vlakni vključujejo predvsem jagode, sadje in zelenjavo ter vse kuhane: sokove, pire krompir, marmelado. Veliko teh snovi je v pastilih in marshmallowih, vendar je v teh izdelkih veliko sladkorja.

Tabela: Pekinška vsebina v sadju in zelenjavi

Pektin: koristi in škoda

Ali ste vedeli, da pod oznako E440, ki se pogosto nahaja na različnih izdelkih, skriva pektin, naravni polisaharid? Ta snov je del sladkarij, želejev, sladic, omak in majoneze, posebna vrsta citrusnega pektina pa je v industriji slaščic zelo cenjena. V bistvu se polisaharid nahaja v rastlinah - zlasti sadje, korenine in zelenjava so bogate z njimi. Njegove glavne funkcije so strukturiranje tkiv, ki jim dajejo ton, turgor, povečujejo odpornost rastlin na neugodne podnebne razmere. Kakšna je korist pektina za ljudi in ali škoduje zdravju?

Kaj je pektin

Prvič so molekule pektina odstranili iz sadnega soka pred približno 200 leti. S prihodom visokotehnoloških naprav v industrijskem obsegu se snov ekstrahira z ekstrakcijo iz takih surovin:

  • Sladkorna pesa
  • Košare za sončnice
  • Sadna torta
  • Lupina citrusov

V prehrambeni industriji in doma uporabljamo dve vrsti pektina:

  1. Tekoči ekstrakt
  2. Suhi prah

Odvisno od vrste snovi je treba pravilno uporabiti. Suhi pektin v prahu se popolnoma raztopi v hladnih tekočinah, medtem ko se tekoča oblika pektina uporablja izključno za vroče mešanice. Hranilna vrednost pektina je nizka - 100 g snovi vsebuje le okoli 50 kcal. Vendar se je treba zavedati, da se pri dodajanju proizvoda sladicam in sladkanim pijačam njihova vsebnost kalorij poveča.

Namen snovi za hrano je širok. Uporablja se predvsem kot:

  • Pojasnjevalnik
  • Zgoščevalec
  • Sredstvo za želiranje
  • Stabilizator

Ta naravni polisaharid se dodaja pri izdelavi marmelade, turškega užitka, sadnih nadevov, sladoleda. Izdelek daje dobri konsistenci in stisne njihovo strukturo. Pektin lahko najdete v kozmetiki (kot del kreme in geli). Pektinski analogi so agar-agar, želatina ali koruzni škrob, vendar je uporaba pektina v njegovi naravni obliki veliko večja kot pri njenih nadomestkih.

Je pektin škodljiv

Ker je pektin naravna snov in je del najljubše zelenjave in sadja vseh, prinaša telesu samo koristi. Je pektin škodljiv za telo? Negativni učinek tega polisaharida je lahko le v primeru individualne intolerance in prenapetosti telesa s pektinom.

Če so zlorabljene, so možne take manifestacije:

  • Močna napenjanje, fermentacija
  • Alergija
  • Kršitev mikroflore tankega črevesa
  • Colic
  • Driska
  • Izpuščaj, poslabšanje zdravja

Je pektin škodljiv v svoji naravni obliki? Seveda ne. Nemogoče je jesti takšno količino sadja ali zelenjave, da koncentracija pektina v telesu presega normo. Vendar pa lahko zlahka soočajo prevelik odmerek snovi, če je v sestavi aditivov za živila (prehranska dopolnila).

Zloraba polisaharidov je polna kršitve absorpcije koristnih snovi, kot so kalcij, magnezij, železo, cink, in lahko privede do njihove pomanjkljivosti v telesu.

Pektin: uporaba

Zaradi naravnosti in varnosti te snovi njegova uporaba ne povzroča neželenih učinkov, pektin pa je lahko vključen v prehrano nosečih in doječih žensk. Polisaharid ni škodljiv za otroke, vendar naj ga otroci, mlajši od 6 let, uporabljajo izključno v njegovi naravni obliki, kot del sadja in zelenjave.

Koristi pektina so razložene z njegovo sestavo - ne vsebuje maščob in organskih kislin. V sestavi te snovi se kombinirajo: t

  • Prehranska vlakna
  • Ogljikovi hidrati
  • Skupina vitaminov PP
  • Disaharidi
  • Ash
  • Natrij, kalcij, fosfor, magnezij, železo

V ljudeh se pektin imenuje "urejen in čistilec telesa". Nežno vpliva na prebavni sistem in razbremeni akumulacije škodljivih snovi. Pektin se ne absorbira v prebavnem traktu, temveč ga nežno prehaja skozi njega, osvobaja črevesje iz toksinov in radioaktivnih kovin. Zato se pektin priporoča, da ga uporabljajo ljudje, ki živijo v onesnaženih regijah in so v stiku s škodljivimi snovmi.

Koristi pektina za organizem so naslednje: t

  • Aktivira oslabljen metabolizem
  • Izboljša gibljivost črevesja
  • Čisti toksine, težke kovine in škodljive sestavine
  • Izboljšuje krvni obtok
  • Zmanjšuje onkologijo in bolezni srca
  • Hujšanje
  • Pomlajuje celice telesa
  • Odstrani holesterol
  • Znižuje glukozo v krvi

Zaradi adstringentnih in ovojnih lastnosti se pektin uporablja v primeru razjede, gastritisa kot protivnetnega sredstva in lahke anestezije. Snov v farmacevtski industriji se pogosto uporablja - temelji na topnih kapsulah za zdravila, pa tudi na svečah, želatinastih tabletah.

Kjer najdemo pektin

Uporaba približno 15,25 g naravnega pektina dnevno pomaga očistiti telo pred škodljivimi usedlinami in presnovo spremeniti. Znano je, da je ta snov vsebovana v mnogih, priljubljenih pri vseh proizvodih, vendar je njena največja koncentracija v pese, breskve, jabolka in pomaranče.

Tudi pektin je v sestavi takih proizvodov: marelice, češnje, melone, krompir, buce, korenje, brusnice, ribez, kosmulje, limona, zelje, fige, Dragun.

Pomembno je vedeti, da je največja koncentracija te snovi v pulpi in koži sadeža. Uporaba pektina pri pripravi marmelade in marmelade še vedno ostane visoka tudi po toplotni obdelavi. Vendar je za pridobitev največje koristi priporočljiva njihova popolna predelava brez odpadkov.

V živilski industriji se pektin uporablja za pripravo:

  • Sadni konzervirani prelivi
  • Marmelada, pecivo, marshmallow, marshmallow
  • Nekatere vrste kruha in testenin
  • Margarina, majoneza, ketchup
  • Sok s kašo, sadne pijače
  • Fermentirani mlečni izdelki
  • Sladoled
  • Syrov
  • Dietna in otroška hrana

Tudi pektin lahko vidimo v sestavi kozmetike, zobnih past in deodorantov. Pogosto se snov uporablja kot sredstvo za zgoščevanje in stabilizator pri izdelavi šamponov in losjonov.

Odstotek pektina v sladkarijah je zelo majhen, zato se ne smejo obravnavati kot vir te snovi. Na primer, za dopolnitev telesa z dnevno količino pektina, morate jesti približno 7 pakiranj marmelade. Zato so najboljši viri tega polisaharida naravna zelenjava in najljubše sadje.

Pektin

Je jabolčni pektin, citrus pektin, zgoščevalec citrusov jabolk, pektinske snovi, živilski dodatek E440.

Pektin jabolk lahko kupite tako, da si ogledate razdelek o dodatkih za pecivo v katalogu izdelkov. Cena je ustrezna, fotografija ustreza dejanskemu izdelku.

Kaj je pektin? Opis snovi.

Pektin (pektin) je očiščen polisaharid, ki nastane iz ostankov galakturonske kisline. Najdemo ga v vseh višjih rastlinah, zlasti v sadju in nekaterih vodnih rastlinah. Pektin med skladiščenjem povečuje stabilnost sadja in zelenjave. Kaj vsebuje pektin: zelenjava (korenje, zelje, paprika, rdeča pesa, buča, jajčevci) in sadje (hruške, češnje, kutine, slive). Še posebej veliko jabolk in lupine citrusov. Je stabilizator in gelirno sredstvo. Ta naravni zgoščevalec je znan tudi kot prehransko dopolnilo E440.

Izvor in distribucija pektina.

Pektin so najprej odkrili in opisali francoski kemik, botanik in farmacevt Henri Brakonne leta 1825. Takrat je ta zgoščevalnik imel obliko jabolčne tropine. Kasneje se je naučil izdelovati v Združenih državah. Kmalu se je razširil na evropske države. Med industrijsko revolucijo so se proizvajalci sadja v pločevinkah obrnili na proizvajalce jabolčnega soka, da bi dobili suho jabolčno kašo, da bi iz nje izvlekli pektin. Kasneje, v dvajsetih in tridesetih letih prejšnjega stoletja, so zgradili obrate za proizvodnjo pektina. Sredstvo za zgoščevanje je bilo najprej prodano kot tekoči ekstrakt, zdaj pa se najpogosteje uporablja kot suh prah, ki ga je lažje skladiščiti in predelati. Sedaj so proizvodni centri tega slaščičarskega dodatka Brazilija, Mehika, Južna Amerika, Kitajska, Južna Afrika in evropske države.

Značilnosti pektina in njegove proizvodnje.

Proizvodnja pektina je tehnološko zapleten in dolgotrajen proces, katerega podrobnosti in značilnosti se skrivajo pri svetovnih proizvajalcih z uporabo lastnega razvoja, znanja in modificirane opreme. Na splošno pa lahko ločimo naslednje korake za pridobitev dodatka E440.

Glavne surovine za proizvodnjo pektina so suha lupina citrusov in jabolčna kaša. Sladkorna pesa se uporablja tudi v majhnih količinah. Iz teh materialov se pektin ekstrahira s kislinsko-termično hidrolizo z raztopino citronske, ocetne ali klorovodikove kisline. Po filtraciji ekstrakt koncentriramo v vakuumu in dodamo etanol ali izopropanol, da oborimo pektin. Stare tehnike precipitacije z aluminijevo soljo se ne uporablja več, sediment se loči, spere z alkoholom in posuši. Med pranjem se pektin običajno zdravi s sladkorjem in včasih s kalcijem ali organskimi kislinami, da se doseže optimalna učinkovitost.

Kemične lastnosti teh vrst pektina so naslednje: t

  • z nizko stopnjo esterifikacije (stopnja zaestrenja pod 50%; zmožnost želiranja, ne glede na kislost ali sladkor, vendar v prisotnosti kalcijevih ionov)
  • visoko zaestrena (stopnja zaestrenja je več kot 50%; lahko gel z visoko kislino, z visoko vsebnostjo sladkorja ali drugih suhih snovi)

Pektin, pridobljen iz različnih rastlin, ima različno stopnjo zaestrenja.
Včasih se pektinu dodajo pufrske soli, po katerih lahko ta slaščičarski dodatek gelira brez prisotnosti kislin. Potem, odvisno od rezultata, obstajata dve vrsti želeja:

  • termostabilen (prenese toploto)
  • ne termostabilen (razpade pri temperaturah nad 90-100 ° C)

Tudi pektin se deli s časom nastavitve (čas, v katerem se gel tvori iz dodatka):

  • hitri set pektin (temperatura želiranja 75-85 ° C; stopnja zaestrenja nad 70-76%; čas geliranja 10-15 min)
  • počasen set pektin (temperatura želiranja 45-60 ° C; stopnja zaestrenja 56-68%; čas 20-25 min)

Čim višja je stopnja zaestrenja, tem hitreje pride do geliranja.

Kemična sestava pektina.

Pektinska snov vsebuje pektinske kisline, metoksilirane ostanke poligalakturonske kisline, metoksilne skupine 7% in več, karboksilne skupine do 3,7%, acetilne skupine do 2,5%, nevtralni polisaharidi - galaktani in arabinans ter mineralne snovi (kalij, fosfor, natrija, magnezija, železa, kalcija).

Lastnosti in uporaba pektina pri kuhanju.

Pri kuhanju uporabljamo tri vrste pektina: rumeno, pektin NH in pektin FX58.

Rumeni pektin se ne raztopi, ko se segreje, zato je zelo primeren za kuhanje toplotno odpornih zaužitij, marmelade, marmelade. Rok trajanja tega pektina v odprti embalaži je največ šest mesecev.

Pektin NH zamrzne, ko se ohladi in raztopi, ko se segreje. Zahvaljujoč tej sposobnosti je idealen za izdelavo želeja, želatinastih premazov in sladicnih omak.

Pektin FX58 lahko medsebojno deluje z izdelki, ki vsebujejo kalcij (krema, mleko). Zato se uporablja pri pripravi spuma, pen in mlečnega želeja.

Pektin se pogosto uporablja za proizvodnjo sladoleda, sadnih nadevov, čokolade, želeja, marmelade, marshmallowa, marshmallowa, raznih sladic in večerje. Doda se tudi marmeladi, marmeladam, omakam, ketchupom, majonezi, kombiniranim oljem. Jabolčni pektin se uporablja v proizvodnji slaščic in citrusov - v pločevinkah (sadni sokovi) in kislo mleku. Zaradi svoje sposobnosti geliranja je ta slaščičarski dodatek tako povpraševanje v živilski industriji.
Jabolko ali citrus pektin uporabljamo v slaščičarskem želeju, da dobimo dobro strukturo gela. Pektin lahko uporabimo tudi za stabilizacijo kislega jogurta za pitje in kot nadomestek za maščobo pri pečenju. Količina pektina, ki se uporablja kot aditiv za živila, je od 0,5 do 1,0% (približno enako količino najdemo v svežem sadju).

Agar, pektin in želatino se lahko uporabita kot nadomestek drug za drugega (npr. Marmelado lahko naredimo z vsako od njih), vendar ne vedno. Bolje se drži recepta. Pektin ali agar, za razliko od želatine, katere izvor je izključno žival, je narejena iz rastlin. Zato je njihova uporaba zelo priljubljena med vegetarijanci. Na embalaži tega aditiva za živila ali v opisu proizvoda so vedno navedena navodila za uporabo. Podrobno opisuje način gojenja pektina tega posebnega tipa.

Jabolko ali pektin citrusov je treba zmešati s sladkorjem in na slepo dodati 50 ° C. Zavremo in pustimo vreti 30 sekund do 2-3 minut. Nato odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi. Pektin bo začel delovati pri vrenju in ohladil, končno dokončal proces geliranja. Pektin lahko pred-razredčite v majhni količini vode, nato segrejte mešanico do popolnega raztapljanja tega zgoščevalca in vstopite v predoblik.

Kot je znano, je kalorična vsebnost pektina 52 kcal na 100 g snovi, od katerih so beljakovine 14 kcal in ogljikovi hidrati 37 kcal.

Koristne lastnosti in uporaba pektina v medicini in kozmetologiji.

Pektini se praktično ne absorbirajo v prebavnem sistemu, zaradi česar imajo zelo pomembne lastnosti za naše telo, saj so naravni enterosorbenti. Absorbira maščobe in žolčne kisline v tankem črevesu, ščiti sluznico prebavnega trakta, zmanjšuje holesterol v krvi, izboljšuje metabolizem, izboljšuje krvni obtok, deluje kot protivnetno in analgetično sredstvo za razjede, pomaga pri proizvodnji vitaminov in pospešuje presnovo.

Mnogi menijo, da je ta dodatek urejen, saj odstrani težke kovine iz telesa (živo srebro, cink, kobalt, svinec, molibden), izotopi stroncija, cezija, pa tudi biogene toksine, sečnino, pesticide, rakotvorne snovi in ​​produkte mastocitov. Pektin zmanjšuje tveganje za nastanek raka, sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja in zagotavlja tkivo z glukozo.
Pektin poveča viskoznost in volumen blata, zato se v medicini uporablja proti zaprtju in driski. Do leta 2002 je bilo eno od glavnih zdravil za drisko.

V farmacevtski industriji se pektin uporablja za kapsuliranje zdravil kot stabilizator, kot tudi v pripravkih za celjenje ran. Vsebuje ga veliko prehranskih dopolnil, tudi v sestavi aktivnega oglja. Jabolčni kis, ki je bogat s pektinom, se pogosto uporablja v kozmetologiji. Poleg tega ta dodatek pomaga znebiti celulita in starostnih peg.

Pektin je eden redkih izdelkov, ki so zelo koristni. Njegove zdravilne lastnosti so razlog za njeno široko uporabo na številnih področjih proizvodnje. Toda tudi škoda, ki jo povzroča, je mogoče dobiti, vendar le v dveh primerih - z alergijami in zlorabo tega dodatka. Posledice so lahko: izpuščaj, napenjanje, kolika v debelem črevesu, destabilizirana mikroflora v tankem črevesu, poslabšanje absorpcije mineralov, beljakovin in maščob.

Dnevna potreba po pektinu je 15 g, 5 g te snovi pa vsebuje funt svežega sadja.

Ta prehranski dodatek je treba jesti za tiste, ki želijo izgubiti težo. Priporočljivo je, da jemljete 20-25 g pektina na dan. Rezultat je neverjeten: vsak dan se lahko znebite 300 g maščob.

Recepti s pektinom.

Recept za pektinsko marmelado

  • 200 g sadnega pireja
  • 100 g glukoznega sirupa
  • 200 g sladkorja
  • 10 g pektina
  1. Predgrejte sadni pire.
  2. Pektin zmešamo z 20 g sladkorja, nežno dodamo kaše. Nenehno mešamo, zavremo.
  3. Dodajte glukozo in preostali sladkor. Kuhajte in nenehno mešajte.
  4. Vlijemo maso v obliko s filmom za živila. Izravnati.
  5. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, razrežite in zvijte v sladkor.

Recept za marshmallow s pektinom

  • kozarec pire jabolk
  • 700 g sladkorja
  • 2 žlici pektina
  • 150 ml vode
  • ščepec vanilijevega sladkorja
  • 1 jajce
  1. Za eno uro namočimo pektin.
  2. V jabolčno omako dodajte vanilijo in kozarec sladkorja.
  3. Pektin zavremo, raztopimo, dodamo preostali sladkor. Kuhajte 5 minut.
  4. Dodajte jajčni beljak v jabolko in premešajte, dokler se ne pojavi svetla senca.
  5. Prelijte pektinski sirup v kašo. Dobro premešamo.
  6. Vso maso pretepite z mešalnikom.
  7. Na pergamentnem papirju oblikujte polovice zelenice, potresite s sladkorjem v prahu.
  8. Na dan pustite, da se posuši. Zlepite polovice.

Izdelano iz sadja: kaj je pektin in za kaj je?

Tukaj lahko najdete popolne informacije o pektinu za živila: kaj je to in kje lahko kupite, kako ga uporabljate doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih superhramov ali koristnih živilskih aditivov. Ali so trditve o zdravilnih lastnostih pektina resnične in ali so lahko škodljive za zdravje, preberite v nadaljevanju.

Kaj je pektin?

Pektin je snov (polisaharid), vsebovana v sadju, jagodah in zelenjavi, ki pri segrevanju skupaj s sladkorjem povzroča zgoščevanje in strjevanje, značilno za marmelade in želeje.

Z drugimi besedami, to je gelirno sredstvo - naravni živilski dodatek (označen z E440), ki je namenjen za tvorbo gelu podobne teksture živilskih proizvodov, kot tudi agar-agar. Brez pektina, marmelade, marmelad in želejev bi bil samo sirup.

Pektin dodamo kot gelirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator ali emulgator v marmelade, žele, marmelado, puding, jogurte, konzervirana živila, torte, pite in druga peciva, pijače.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kot bel, rumenkast, svetlo siv ali svetlo rjav prah.

Splošne informacije

Pektin se nahaja v tkivih rastlinskih celic in jih ohranja trdno in gosto, kar pomaga, da zrelo sadje in jagode ostanejo trdno nekaj časa in ohranijo svojo obliko med shranjevanjem. Ko plod postane prezren, se pektin razgradi na enostavne sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da prezreli plodovi postanejo mehki in se začnejo deformirati.

Trdno sadje vsebuje največ pektina. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina lahko spremenimo v džem ali žele brez sladkorja in močnega vrenja.

Toda vse sadje nima dovolj te naravne snovi za izdelavo marmelade, marmelade ali želeja - nekateri bodo zahtevali več časa kuhanja ali dodatnega dodatka pektina.

Tabela vsebnosti pektina in kisline v sadju in jagodičjih

Struktura pektina se učinkovito veže na vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina za gel in vpliva tudi na teksturo in konsistenco želeja in marmelade, ko se ohladita in strdi. Visoka vsebnost sladkorja in nekatere kisline, npr. Citronska kislina, so potrebne za aktiviranje zgoščevanja.

Kislina je katalizator za zgoščevanje, bistveno zmanjša reakcijski čas. Pektin deluje brez njega, bo le še zamrznil dlje.

Raven pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporablja za izdelavo marmelade, je običajno razdeljena v tri skupine:

  • Skupina I: Če sadje ni prezrelo, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorita gelsko strukturo s samo dodanim sladkorjem.
  • Skupina II: Nizka vsebnost naravnih kislin ali pektinov, morda je treba dodati te snovi.
  • Skupina III: Vedno morate dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina je odvisna od vrste sadja in zrelosti.

Seznam proizvodov z različnimi stopnjami pektina

** Raziskovalci vedno prepoznajo maline, ki vsebujejo malo pektina, vendar so mnogi domači kuharji ugotovili, da se pogosto obnaša, kot da ima visoko raven te snovi.

Plodove z nizko vsebnostjo pektina običajno kombiniramo s sadjem in z visoko vsebnostjo, da dobimo dobro želatino. Pri kuhanju se doda še komercialni ali domači pektin, ki kompenzira njegovo nizko raven ali pospeši postopek.

Želatina in pektin - kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin ustvarjata prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je v tem, da je pektin v vodi topna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina je beljakovina, pridobljena iz kože, kosti, kit in hrustanca živali.

  • Pektin se uporablja skoraj izključno v živilih z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so marmelade.
  • Želatina se uporablja v veliko večjem številu izdelkov, vključno s pene, marshmallowi in glazurami, ker se strdi v hladnem okolju in ne zahteva vključitve določenih sestavin za njegovo aktiviranje.

Kako priti do pektina in v kakšnih izdelkih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete v prodaji, je običajno narejen iz jabolk.

Pektinske snovi, ki se uporabljajo pri kuhanju, se pridobivajo tudi iz lupin citrusov, lupin sladkorne pese, košev sončnic in buč.

Pektin se pridobiva z vodno ekstrakcijo ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem iz lupin citrusov in jabolčnih pogač, sledi selektivno obarjanje z uporabo alkohola ali soli. Uporabljene surovine vsebujejo veliko količino pektina z odlično kakovostjo in so na voljo v zadostnih količinah, da je proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pektin se prodaja v tekoči obliki in v obliki prahu.

Kako izbrati pektin in kje ga kupiti

Pektin lahko kupite v velikih supermarketih, kot tudi v specializiranih slaščičarnah. Če oba nista na voljo, ju lahko vedno naročite na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina pazljivo preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, proizvedenih sintetično: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila itd. Lahko vsebujejo konzervanse, vključno z natrijevim ali kalijevim benzoatom.

V prodaji so tri vrste pektina:

  • Rumeni pektin - namenjen za toplotno odporne marmelade, marmelado in marmelado, daje viskozno teksturo, po kateri se razlikuje od običajnega marmelade. Ta vrsta "nepovratnih", to je, ponovno toplote in raztopi ne bo delovalo.
  • Pektin NH - primeren za desertne omake, želatinaste premaze in žele (kot samostojno posodo in v obliki sloja za pecivo). Tovrstna reverzibilnost te vrste vam omogoča eksperimentiranje s teksturo pire krompirja, ki jo spremenite v omako ali žele.
  • FX58 Pectin je idealen za izdelavo mlečnega želeja, omak in pene. Lahko vpliva na izdelke, ki vsebujejo kalcij, kot so mleko in smetana.

Kako shraniti

Pektin v prahu je shranjen na suhem in temnem mestu v neprepustni posodi za največ 12 mesecev. Rok trajanja rumenega pektina v odprti posodi je največ 6 mesecev, nato začne izgubljati svoje lastnosti, izdelek pa zamrzne slabše.

Domači tekoči pektin bo shranjen v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava pektina

100 g tekočega pektina vsebuje:

  • 96,9 g vode
  • 11 kalorij
  • 1 g pepela
  • 2,1 g vlaken.

100 g suhega pektina vsebuje:

  • 335 kalorij
  • 0,3 g beljakovin
  • 0,3 g maščobe
  • 0,3 g pepela
  • 90 g ogljikovih hidratov
  • 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot je 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ponuja številne zdravstvene koristi:

  • Je topno vlakno, ki služi kot podlaga za razmnoževanje koristnih bakterij, prav tako pa sodeluje pri odstranjevanju škodljivih snovi skozi prebavni sistem. Pektini se praktično ne absorbirajo v človeški prebavni sistem, ampak delujejo kot enterosorbenti.
  • Pektin očisti telo škodljivih snovi, ne da bi motil bakteriološko ravnovesje. Zaradi zmožnosti pektinskih snovi, da se ne delijo pod vplivom želodčnih encimov, kot tudi interakcije z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot preventivno sredstvo za zastrupitev telesa s težkimi kovinami.
  • Znižuje holesterol. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so dnevno vzeli 15 gramov jabolčnega ali citrusnega pektina s hrano, štiri tedne znižali raven „slabega“ holesterola za 7–10%. V nadaljnjih poskusih je bilo zaužitje 6 g citrusnega pektina na dan tri tedne zmanjšalo LDL za 6–7%.
  • Ščiti pred rakom debelega črevesa. Glede na študije je prehrana, bogata z vlakninami, kot je pektin, lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so proučevali učinek pektina na celice raka na debelem črevesu in ugotovili, da zavira rast tumorjev. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki nastanejo pri razgradnji pektina, zaščitijo pred rakom na kolonu.
  • Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je, da uživanje hrane, bogate s topnimi vlakni, kot je pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topna vlakna upočasnjujejo prebavo in upočasnijo gibanje črevesja. To pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, kar ohranja stabilno raven glukoze.
  • Prispeva k izgubi teže. Zaradi topnih vlaken v pektinu se počutite polni veliko hitreje, saj absorbira vodo med prebavnim procesom. Tudi topna vlakna upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov. To ohranja raven glukoze v krvi stabilno in ohranja občutek lakote.
  • Oslabljena driska. Pektin poveča viskoznost in volumen blata in tako pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v mnogih zdravilih za drisko. Pektin, pridobljen neposredno iz sadja, oskrbuje debelo črevo s hranili in "dobrimi" bakterijami ter pomaga pri obnovi poškodovanega tkiva.
  • Uporabno za spoje. Osebe z artritisom ponavadi doživijo bolečine v sklepih, otrdelost, vnetje in so stalno v iskanju zdravil, ki ne povzročajo odvisnosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananah, jabolkih in zelenjavi, se veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelacija. Stiki se poškodujejo, ko se v njih kopičijo težke kovine, ki postanejo boleče in ostre. Z odpravljanjem težkih kovin s keliranjem lahko telo sam popravi. Pektin tudi stimulira tvorbo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
  • Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko pektin moti nastajanje žolčnih kamnov in tudi učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih lahko kupite v lekarni, če se ne bojite kupiti nizko kakovosten izdelek, lahko pa izbirate med znanimi svetovnimi proizvajalci.

Upoštevajte navodila za uporabo pektina in bodite previdni: prekomerno uživanje lahko ne samo koristi, ampak tudi povzroči škodo.

Kontraindikacije (škoda) pektina

Prejemanje velikih količin hrane z visoko vsebnostjo vlaknin in pektinskih dodatkov lahko vodi do nekaterih neprijetnih posledic za telo:

  • Zaradi zaužitja velikih količin pektina lahko nastane nastajanje plina, bolečina in napihnjenost. Nekateri ljudje nimajo encimov, potrebnih za uničenje vlaken v tankem črevesu. Zaradi tega vlakna ostanejo neprebavljena in ko se nabira v črevesju, nastajajo plini, ki povzročajo nelagodje in napihnjenost.
  • Pektin pomaga očistiti črevesni trakt, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se v prehrani pojavi veliko vnosa vlaken, se absorpcija drugih hranil v črevesnem traktu zmanjša, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo vzeti veliko količino vode, medtem ko jemljete takšne aditive za živila kot pektin.
  • Vlakna v prebavnem traktu lahko vplivajo na absorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke jemati ločeno.
  • Citrus pektin lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, občutljivih na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavne motnje in drisko.
  • Dodatki za pektin lahko vplivajo na absorpcijo zdravila: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pektina pri kuhanju

Jam je eden od najbolj zanesljivih načinov za ohranitev sadja in jagodičevja za zimo. Takrat lahko kupljeni pektin pomaga vzroku: bistveno skrajša čas, ki je potreben za sladke pripravke.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma lahko pektin izdelamo iz jabolčnih odpadkov - jedro in lupino. Zamrznite jih, ko se tvorijo v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko pridelano sadje. Tart, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

  • 1 liter jabolk (jedra in lupine ali cele, narezane 2-3 centimetrske kose).
  • 2 litra vode.
  1. Postavite jabolka v ponev in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete.
  2. Zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno premešajte, dokler jabolka niso mehka. To lahko traja približno eno uro.
  3. Odstranite iz toplote in pustite, da se filtrira skozi cedilo, ki je v več slojih gaze za ves dan ali noč.
  4. Malo gosto tekočino, ki jo dobimo po napenjanju, je vaš jabolčni pektin.

Če želite shraniti vaš domači pektin za nadaljnjo uporabo, ga lahko zamrznete in shranite do 6 mesecev ali shranite:

  1. Pektin segrejemo do vrenja.
  2. Nalijte v čiste steklene kozarce in pustite 1 cm prostora na vratu.
  3. Zaprite pokrove in jih 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli.

Kako kuhati citrus pektin

Za ta recept lahko uporabite vse agrume, vendar je grenivka najbolj primerna zaradi večje gostote.

  • 250 gramov belih delov lupine citrusov.
  • 2 kozarca vode.
  • Skodelico limoninega soka.
  1. Odstranite obarvani del lupine skorje z Rende.
  2. Preostale bele kose dobro narežemo.
  3. Zmešajte jih z limoninim sokom v majhni ponvi in ​​pustite stati 2 uri.
  4. Dodamo vodo in pustimo še eno uro.
  5. Mešanico segrejemo do vrenja pri visoki temperaturi.
  6. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi.
  7. Prelijte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati že pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki praška je topen v mrzli vodi. Po raztapljanju se tvori viskozna raztopina. Zelo hitro ga je treba premešati, sicer se začne zlepljati in v prihodnosti se jih bo težko znebiti.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočino in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

  • Uporabite približno of skodelice pektina za 1 skodelico sadja ali jagodičja za marmelado.
  • Za žele, vzemite of skodelico pektina v kozarcu sadnega soka.

Dodamo praškast pektin v hladno ali toplo maso (ne višjo od 45 ° C) in jo zavremo. Če dodate pri višji temperaturi, bo šel v grudice in se ne bo dobro premešal.

  • Po vrenju se vedno doda tekoča različica pektina.

Vsak tip kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na embalaži in sledite navodilom. Običajno se trgovina veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in je lahko zelo debela.

Puder in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držite originalnega recepta.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Marshmallow Recipe na pektin - Video

Jagoda pektin Jam v 5 minutah - Video recept

Kaj naj zamenja pektin v receptu

Če potrebujete učinkovito nadomestilo za pektin, lahko uporabite eno od teh možnosti:

  • Dodajte sadje z visoko vsebnostjo naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina (jagode, breskve) za debelejši džem. V nezrelih sadežih je praviloma več pektina kot pri odraslih.
  • Skorja in jedro mnogih plodov vsebujejo veliko pektina. Včasih so vključeni v recept za želatino in marmelado kot naravno sredstvo za zgoščevanje, na primer bele kose in pomarančno in limonino lupino.
  • Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ne bo treba iskati, kaj bo nadomestil pektin in lahko dajte manj sladkorja. Ko se pekmez ali marmelada kuhajo dolgo časa, se naravno zgostijo, vendar to nekoliko poslabša okus.
  • Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Med kuhanjem nenehno premešajte, saj enostavno gori. Ne pozabite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrobom, ne dobijo preglednega videza.
  • V skrajnih primerih lahko zamenjate želatino s pektinom. Dodal bo svetlo barvo in aromo sadja.

1 žlica tekočega pektina = 2 žlički v prahu.

Kljub temu je najboljša alternativa kupljenemu pektinu, da ga naredite sami (recept je višji).